慈禧吃得有多奢侈？揭開100年前清朝宮廷窮奢極欲的美食生活

2022/10/04

縱觀中國歷史，能攪動政壇風云的女性少之又少，而慈禧就是其中一位。

當然，關于慈禧的名聲并不怎麼好，尤其是關于她奢侈靡費的個人生活，更是受到很多人的批判。

那麼，慈禧到底有多奢侈呢？我們可以從她的飲食上略窺一二。

在清朝宮廷里，帝王的膳食是沒有上限的，而其他皇族都是有固定的花銷制度的，比如乾隆年間太后的膳食費用一天是六十兩銀子。

而等到慈禧上台，雖然名義上是「太后」，但實際地位等同于帝王，所以她每天的膳食開支不僅僅是60兩銀子，據估計可能是原來的兩倍，一天100多兩銀子。

事實上，慈禧在宮里和頤和園里都有自己的私廚，在宮里她的私人小廚房就被稱為「西膳房」。西膳房由總管太監管理，在總管太監之下還有5個「局」，每個局都有很多御廚和太監工作。

西膳房的5個局分別是：

葷局：這是專門烹制肉類菜肴的部門，包括禽畜、海鮮、河鮮等肉類。

素局：素局的「素」

指的是豆腐以及豆制品制成的素食菜肴。

飯局：這是專門制作粥、飯以及各種面食的部門。

點心局：這是專門制作早午以及夜宵點心的部門。

餑食局：滿人習慣吃餑餑，所以西膳房里有專門做酥皮餑餑、酥盒子、奶油糕點、薩其馬等糕點的餑食局。

根據宮廷規定，膳房里的每個爐灶都由三個人照管：掌勺、配菜和打雜的，這三個人可以起到互相監督的作用。當然，在準備膳食的過程中，膳房總管也會在一旁監督。準備好的每道菜旁邊都會有膳底檔簿冊，這里記載著烹制這道菜的三個人名字。以防萬一，每道菜還會準備兩份，一份呈給皇上，還有一份作為留底。

西膳房里的御廚和太監們都有固定的月例，如果討得慈禧的歡心，那他們還會得到更高的月例以及賞賜。

西膳房里的御廚并不是什麼菜都會做的，他們往往專攻一類菜肴，甚至是只做一兩道美食。據記載，有一位叫謝二的御廚，他擅長做炸糕和燒麥，很受慈禧喜愛。

有一次，慈禧去清東陵祭祀，雖然西膳房也派了御廚跟隨，但是其中沒有謝二。等到慈禧點燒麥的時候，發現味道不對，當得知這燒麥是另一位御廚做的，慈禧大怒，下令鞭笞了御廚，又讓謝二趕來伺候。

還有一位叫「王玉山」的御廚，他擅長「四大抓」——抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦，慈禧特賜他「抓炒王」的稱號。

慈禧還喜歡吃一道叫「鑲豆芽」的菜，這道菜出自御廚張永祥之手。所謂鑲豆芽，就是切掉豆芽兩端，然后用銅絲把豆芽挖空，再塞入肉末（通常是雞肉或豬肉），接下來蒸熟即可。據說這道菜需要10個人花一整天的功夫來準備。

當慈禧出宮的時候，西膳房的御廚和太監也會跟著她出行。

慈禧每年夏天都會在頤和園等地避暑，隨行的有太監、宮女，當然還有御廚。在頤和園，慈禧有個私人廚房，被稱為「壽膳房」。讓人覺得不可思議的是，壽膳房居然有100多個房間，慈禧帶來的100多位廚師和隨從就住在這里。

平時，慈禧在頤和園的樂壽堂用膳，這里距離壽膳房只有100米的距離。等到首領太監發出指令，廚房里做好的食物就會被送到樂壽堂。

按照規制，慈禧每天定時用膳，包括兩頓正餐和一頓點心。每天早上6點吃早膳，下午1點到3點吃晚膳，晚上6點左右就是點心，當然也會有夜宵。不過在規制之外，如果想要吃東西，慈禧可以隨時點菜。

膳房總管太監領著其他太監按順序進門，把飯菜擺放在桌子上，然后就是銀筷試菜的程序，如果銀筷變黑了，那麼表示這道菜有毒，不能吃了。

慈禧用膳的時候，當她看向一道菜，那太監就會把菜擺過來，她再吃一兩口。慈禧通常只會嘗一部分的菜，剩下的就會賜給皇后、妃嬪等人。有時候，這些菜肴還會賜給皇親貴胄，甚至是李蓮英這些得寵的奴才。

關于慈禧奢靡飲食的記載和故事還有很多。

比如一份光緒十年的記載，慈禧私人廚房約8080斤的玉泉酒。還有個關于慈禧坐火車去清西陵祭祀的故事，據說她的廚房就占用了4個車廂，里面有50個爐灶，還有100名御廚隨行，每餐為她準備100道菜以及100種糕點。光看數字就知道有多奢侈了。

慈禧用膳的排場有多大呢？這里有一份她正月初一用晚膳的記載。

慈禧用膳有「四大金剛」和「五百羅漢」，所謂的「四大金剛」是四個宮中老資歷的太監，他們平時沒有什麼差事，只有一些重大的場合出來伺候。而「五百羅漢」是五百個青壯的太監，他們從大殿門口一直排到壽膳房門口，他們負責給太后傳膳，而在這支五百人的隊伍前面，每五步就放一盞燈籠，遠遠看去，仿佛一條「火龍」，從壽膳房延伸到慈禧用膳的大殿，如此一來，大殿內外，燈火通明。