慈禧吃得有多奢侈?揭開100年前清朝宮廷窮奢極欲的美食生活

縱觀中國歷史,能攪動政壇風云的女性少之又少,而慈禧就是其中一位。

當然,關于慈禧的名聲并不怎麼好,尤其是關于她奢侈靡費的個人生活,更是受到很多人的批判。

那麼,慈禧到底有多奢侈呢?我們可以從她的飲食上略窺一二。

在清朝宮廷里,帝王的膳食是沒有上限的,而其他皇族都是有固定的花銷制度的,比如乾隆年間太后的膳食費用一天是六十兩銀子。

而等到慈禧上台,雖然名義上是「太后」,但實際地位等同于帝王,所以她每天的膳食開支不僅僅是60兩銀子,據估計可能是原來的兩倍,一天100多兩銀子。

事實上,慈禧在宮里和頤和園里都有自己的私廚,在宮里她的私人小廚房就被稱為「西膳房」。西膳房由總管太監管理,在總管太監之下還有5個「局」,每個局都有很多御廚和太監工作。

西膳房的5個局分別是:

葷局:這是專門烹制肉類菜肴的部門,包括禽畜、海鮮、河鮮等肉類。

素局:素局的「素」指的是豆腐以及豆制品制成的素食菜肴。

飯局:這是專門制作粥、飯以及各種面食的部門。

點心局:這是專門制作早午以及夜宵點心的部門。

餑食局:滿人習慣吃餑餑,所以西膳房里有專門做酥皮餑餑、酥盒子、奶油糕點、薩其馬等糕點的餑食局。

根據宮廷規定,膳房里的每個爐灶都由三個人照管:掌勺、配菜和打雜的,這三個人可以起到互相監督的作用。當然,在準備膳食的過程中,膳房總管也會在一旁監督。準備好的每道菜旁邊都會有膳底檔簿冊,這里記載著烹制這道菜的三個人名字。以防萬一,每道菜還會準備兩份,一份呈給皇上,還有一份作為留底。

西膳房里的御廚和太監們都有固定的月例,如果討得慈禧的歡心,那他們還會得到更高的月例以及賞賜。

西膳房里的御廚并不是什麼菜都會做的,他們往往專攻一類菜肴,甚至是只做一兩道美食。據記載,有一位叫謝二的御廚,他擅長做炸糕和燒麥,很受慈禧喜愛。

有一次,慈禧去清東陵祭祀,雖然西膳房也派了御廚跟隨,但是其中沒有謝二。等到慈禧點燒麥的時候,發現味道不對,當得知這燒麥是另一位御廚做的,慈禧大怒,下令鞭笞了御廚,又讓謝二趕來伺候。

還有一位叫「王玉山」的御廚,他擅長「四大抓」——抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦,慈禧特賜他「抓炒王」的稱號。

慈禧還喜歡吃一道叫「鑲豆芽」的菜,這道菜出自御廚張永祥之手。所謂鑲豆芽,就是切掉豆芽兩端,然后用銅絲把豆芽挖空,再塞入肉末(通常是雞肉或豬肉),接下來蒸熟即可。據說這道菜需要10個人花一整天的功夫來準備。

當慈禧出宮的時候,西膳房的御廚和太監也會跟著她出行。

慈禧每年夏天都會在頤和園等地避暑,隨行的有太監、宮女,當然還有御廚。在頤和園,慈禧有個私人廚房,被稱為「壽膳房」。讓人覺得不可思議的是,壽膳房居然有100多個房間,慈禧帶來的100多位廚師和隨從就住在這里。

平時,慈禧在頤和園的樂壽堂用膳,這里距離壽膳房只有100米的距離。等到首領太監發出指令,廚房里做好的食物就會被送到樂壽堂。

按照規制,慈禧每天定時用膳,包括兩頓正餐和一頓點心。每天早上6點吃早膳,下午1點到3點吃晚膳,晚上6點左右就是點心,當然也會有夜宵。不過在規制之外,如果想要吃東西,慈禧可以隨時點菜。

膳房總管太監領著其他太監按順序進門,把飯菜擺放在桌子上,然后就是銀筷試菜的程序,如果銀筷變黑了,那麼表示這道菜有毒,不能吃了。

慈禧用膳的時候,當她看向一道菜,那太監就會把菜擺過來,她再吃一兩口。慈禧通常只會 嘗一部分的菜,剩下的就會賜給皇后、妃嬪等人。有時候,這些菜肴還會賜給皇親貴胄,甚至是李蓮英這些得寵的奴才。

關于慈禧奢靡飲食的記載和故事還有很多。

比如一份光緒十年的記載,慈禧私人廚房約8080斤的玉泉酒。還有個關于慈禧坐火車去清西陵祭祀的故事,據說她的廚房就占用了4個車廂,里面有50個爐灶,還有100名御廚隨行,每餐為她準備100道菜以及100種糕點。光看數字就知道有多奢侈了。

慈禧用膳的排場有多大呢?這里有一份她正月初一用晚膳的記載。

慈禧用膳有「四大金剛」和「五百羅漢」,所謂的「四大金剛」是四個宮中老資歷的太監,他們平時沒有什麼差事,只有一些重大的場合出來伺候。而「五百羅漢」是五百個青壯的太監,他們從大殿門口一直排到壽膳房門口,他們負責給太后傳膳,而在這支五百人的隊伍前面,每五步就放一盞燈籠,遠遠看去,仿佛一條「火龍」,從壽膳房延伸到慈禧用膳的大殿,如此一來,大殿內外,燈火通明。

大殿內擺著三張桌子,代表「天、地、人」,「天」桌在東,「地」桌在西,「人」桌在中間——而這張「人」桌就是太后用膳的桌子。

慈禧在皇帝和皇后的陪同下入座后,「四大金剛」向太后行禮,「五百羅漢」高呼:「老佛爺萬壽無疆!」響亮的聲音傳遍了宮殿內外。同時, 外面「卍字」的鞭炮就燃放了起來,這個聲音在太后用膳期間不會停歇。

好像還嫌不夠熱鬧,還會有受過專門訓練的太監們一起甩一種特制的羊腸鞭子(如果你看過清宮劇的話應該會有印象),這個甩鞭子的聲音如同奏樂一般有節奏,據說有驅邪的效果。

慈禧晚宴的菜肴主要有三大類,第一類是專門為節日準備的「吉祥菜」,連名字都寓意十足,什麼「吉祥如意」、「壽比南山」等;

第二類就是來自全國各地的「貢菜」,主要是一些地方特色的美食和食材,山珍海味數不勝數。

第三類就是慈禧的壽膳房準備的節日慣例菜肴。

最后附上一份慈禧某日御膳房出品的菜單吧↓

火鍋:八寶奶豬火鍋、金銀鴨子火鍋;

大碗菜(吉祥菜):燕窩「膺」字鍋燒鴨子、燕窩「壽」字三鮮肥雞、燕窩「多」字紅白雞絲、燕窩「福」字什錦雞絲;

懷碗菜:燕窩白雞絲、海制蜜制火腿、三鮮鴿蛋、大炒肉燉榆蘑;

碟菜(熱菜):、燕窩拌鍋燒鴨絲、口蘑熘魚片、青筍晾肉胚、肉片燜玉蘭片、碎熘雞、煎鮮蝦餅;

片盤:掛爐鴨子、掛爐豬;

餑餑:壽意白糖油糕、壽意苜蓿糕、澄沙餡立桃、棗泥餡萬壽桃;

湯菜:燕窩八仙湯;

主食:雞絲鹵面;

額食:克食二盤、蒸食四盤、豬肉四盤、羊肉四盤。

需要注意的是,這僅僅是御膳房為慈禧準備的膳食,慈禧自己的西膳房還會做一份差不多的膳食。另外,皇帝和后妃為表孝心,也會給慈禧「敬菜」,這些菜加起來也有一百多道了。

假設慈禧每天的伙食費就是100兩銀子,那按照當年的物價,可以買12000斤大米。如果人均每年消耗300斤大米,那麼100兩可以養活一個人40年。

而且,在慈禧統治清王朝的后期,全國各地水災旱災頻發,很多在水災旱災中幸存下來的人也死在了饑荒中。

慈禧等清朝統治者窮奢極欲的生活,也讓清王朝的滅亡走向了不可挽回的地步……

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